食品添加物 酢酸
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酢酸は、古くから食酢やお漬物、ソース等の食品に酸味料として使用されているほか、香料の原料にも使用されています。
酢酸を食品添加物として用いる場合、使用目的に応じて一括名または物質名、簡略名で表示することが認められています。
使用目的
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| 使用目的 | 一括名または簡略名 |
|---|---|
| 食品を適切なpH領域に保つ | pH調整剤 |
| 酸味の付与または増強による味覚の向上または改善 | 酸味料 |
| その他の目的（食品の日持ち向上及び保存料との併用など） | 酢酸 |
主な使用食品
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食酢、漬物、ソース
商品一覧および品質規格
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氷酢酸（99%純良酢酸）、90%純良酢酸、80%純良酢酸
| 規格項目 | 単位 | 規格値 |
|---|---|---|
| 外観 | − | 浮遊物のない透明な液体 |
| 色（ハーゼン色数）＊ | − | 10以下 |
| 純分 | ％ | 任意の数値 |
| 蒸発残分＊ | ％ | 0.003以下 |
| 過マンガン酸カリウム試験＊ | 分 | 100以上 |
| ぎ酸＊ | ％ | 0.07以下 |
| ホルムアルデヒド＊ | ％ | 0.003以下 |
| 重金属（Pbとして）＊ | μg/g | 0.5以下 |
| 硫酸塩＊ | ％ | 0.001以下 |
| 塩化物＊ | ％ | 0.0002以下 |
| 鉄＊ | ％ | 0.0002以下 |
| ヒ素（Asとして）＊ | μg/g | 3以下 |
| 確認試験＊ | − | 本品は、酸性で酢酸塩の反応を呈する |
- 備考：
- 食品添加物公定書に準拠。
*印の項目は、希釈前の氷酢酸（99％純良酢酸）の検査値（工程保証）となります。
荷姿
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20 kg入りポリエチレン缶、200 kg入りステンレスドラム、タンクローリー
