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酢酸ナトリウム〔無水〕は、日持ち向上剤やpＨ調整剤として幅広くご使用頂いています。
酢酸ナトリウム〔無水〕（CH3COONa）とは？
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古くから酢酸は菌の繁殖を抑える効果があると言われており、酸味を付与する目的以外にも食品の保存を目的として使用されてきました。
酢酸ナトリウムは酢酸を中和して出来た食品添加物です。
酢酸ナトリウムを食品添加物として用いる場合、使用目的に応じて一括名または物質名、簡略名で表示することが認められています。
| 使用目的 | 一括名または簡略名 |
|---|---|
| 食品を適切なpH領域に保つ | pH調整剤 |
| 酸味の付与または増強による味覚の向上または改善 | 酸味料 |
| 味の付与または味質の調整など味覚の向上または改善 | 調味料（有機酸） |
| その他の目的（食品の日持ち向上及び保存料との併用など） | 酢酸ナトリウムまたは酢酸Na |
日持ち向上剤とは？
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- 食品の品質を保持する為に、殺菌剤・酸化防止剤や保存料などが使用されますが、酸化防止剤や保存料は食品の表示に関する規定で用途名「保存料など」を併記することが必要です。また使用制限があるものが多く、使える食品は制限されます。
- 日持ち向上剤はこれらに類似した機能を持ちますが、効果がマイルドで、物質名（酢酸Na）のみで表示されます。安全性が高く、使用制限がありません。
- 酢酸ナトリウムは酸性領域で幅広い細菌の育成を抑える効果があります。また緩衝剤としても作用し、食品に酸味を付与する場合、酢酸を使用しますが、酢酸ナトリウムを併用することで味をまろやかにすることができます。
主な使用食品
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総菜全般（コロッケ、ハンバーグ、肉団子、餃子等）
おにぎりの具材、水産練り製品、パンなど
製品規格
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| 規格項目 | 単位 | 規格値 |
|---|---|---|
| 含量 | ％ | 98.5以上 |
| 性状（外観） | − | 白色の結晶性粉末 |
| 確認試験 | − | 合格 |
| 溶状 | − | 無色澄明 |
| 遊離酸 | ％ | 0.05以下 |
| 遊離アルカリ | ％ | 0.088以下 |
| 重金属(Pbとして) | ㎍/g | 2以下 |
| ヒ素(Asとして) | ㎍/g | 3以下 |
| 乾燥減量 | ％ | 2.0以下 |
備考 ：低臭タイプあり
適応規格：食品添加物公定書（日本）
