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用作保鲜剂或pH调节剂，其用途十分广泛。
什么是醋酸钠〔无水〕 （CH3COONa）?
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自古以来，人们一直认为醋酸能抑制细菌的繁殖，因此不仅用在赋予食品酸味，还用在保存食品上。
醋酸钠是经醋酸中和而制得的食品添加剂。
将醋酸钠用作食品添加剂使用时，可根据使用目的，标示为统称或物质名、简称。
| 使用目的 | 统称或简称 |
|---|---|
| 将食品保持在适宜的pH范围 | pH调节剂 |
| 赋予酸味或增强酸味以改善口感 | 酸味料 |
| 赋予味道或调节味质以改善口感 | 调味料(有机酸) |
| 其他(提升食品保鲜性、与保存料并用等) | 醋酸钠或醋酸Na |
什么是保鲜剂?
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- 为保持食品品质，通常使用杀菌剂·酸化防止剂或保存料，但，酸化防止剂或保存料必须按照有关食品标示规定， 并记用途名称“保存料”。此外，由于限制较多，能用于食品上的十分有限。
- 保鲜剂可起到上述类似的作用，效果适中，只能标示为物质名称 (醋酸Na)。安全性高，无使用限制。
- 醋酸钠处于酸性范围内，可起到抑制各种细菌繁殖的作用。此外，还可作为缓冲剂。用醋酸赋予食品酸味，与醋酸钠并用，味道会更加醇厚。
食品使用举例
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熟食全品（炸肉饼、汉堡牛肉饼、肉丸子、饺子等）
饭团配料、水产品加工、面包等
产品规格
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| 项目 | 单位 | 规格值 |
|---|---|---|
| 含量 | ％ | 98.5以上 |
| 性状(外观) | − | 白色结晶性粉末 |
| 鉴别 | − | 合格 |
| 溶状 | − | 无色澄明 |
| 脱离酸 | ％ | 0.05以下 |
| 脱离碱 | ％ | 0.088以下 |
| 重金属(Pb) | ㎍/g | 2以下 |
| 砷(As) | ㎍/g | 3以下 |
| 干燥失重 | ％ | 2.0以下 |
- 备 注
- ：备有淡气味的产品
- 对应规格
- ：食品添加剂公定书 (日本)
