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醋酸钠〔结晶〕具有易溶于水的性质、可用作pH调节剂或酸味料。
什么是醋酸钠〔结晶〕（CH3COONa･3H2O）?
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自古以来，人们一直认为醋酸能抑制细菌的繁殖，因此不仅用在赋予食品酸味，还用在保存食品上。
醋酸钠是经醋酸中和而制得的食品添加剂。
将醋酸钠用作食品添加剂使用时，可根据使用目的，标示为统称或物质名、简称。
| 使用目的 | 统称或简称 |
|---|---|
| 将食品保持在适宜的pH范围 | pH调节剂 |
| 赋予酸味或增强酸味以改善口感 | 酸味料 |
| 赋予味道或调节味质以提升或改善口感 | 调味料(有机酸) |
| 其他(提升食品保鲜性、与保存料并用等) | 醋酸钠或醋酸Na |
什么是pH调节剂?
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为防止食品变质或变色，品质保持稳定，将食品pH调节至适宜范围，改善其他食品添加剂的效果而用到的食品添加剂。
通过添加pH调节剂，使食品的酸性pH保持在4～5左右，从而能抑制细菌生长，防止食品腐败，延长保鲜期限。
食品使用举例
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鸡蛋制品、色拉调料、沙司、佐料汁等
产品规格
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| 项目 | 单位 | 规格值 |
|---|---|---|
| 含量 | ％ | 98.5以上 |
| 性状(外观) | − | 白色结晶性粉末 |
| 鉴别 | − | 合格 |
| 溶状 | − | 无色澄明 |
| 脱离酸 | ％ | 0.03以下 |
| 脱离碱 | ％ | 0.05以下 |
| 重金属(Pb) | ㎍/g | 2以下 |
| 砷(As) | ㎍/g | 3以下 |
| 干燥失重 | ％ | 36.0～42.0 |
备 注 ：三水和物
对应规格：食品添加剂公定书 (日本)
