エリスリトールは糖アルコールに分類される甘味料で、果実やキノコの他、ワイン・清酒などの発酵食品に含まれている天然の糖質です。厚生省のエネルギー評価法によりエネルギー値が0kcal/gと認められている唯一の糖質です。

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特徴

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製造法

酵母による発酵

図1 ブドウ糖からの発酵

化合物分類、官能基:糖類、ヒドロキシル基(アルコール性水酸基) 

植物及び食品中のエリスリトール含有量

植物及び食品の種類

含有量

地衣類
アサの葉
キノコ

0.3~5 %
0.1 %
2~4 %

赤ワイン
白ワイン
清酒
醤油

170 mg/l
280 mg/l
150~180 mg/l
910 mg/l

エリスリトールの様々な特徴

  • カロリーゼロ
  • 非う蝕性
  • 血糖値,インスリン濃度を上げない
  • 味質を改善する(高甘味度甘味料との組み合わせ相性がよい)
  • 甘味度は砂糖の約75%
  • 大きな冷涼感が得られる
  • 吸湿性が低く取り扱いが容易
  • 緩下作用が小さい

各種糖質の特性一覧

甘味料の種類

ショ糖に対する相対甘味度
(ショ糖=100)

エネルギー換算係数

う蝕性

緩下作用の無作用量
(男性:g/体重kg)

ショ糖

100

4 kcal/g

う蝕性

なし

果糖

100 ~ 170

4 kcal/g

う蝕性

なし

異性化糖
(75 Brix)

50 ~ 80

4 kcal/g

う蝕性

なし

マルチトール

60 ~ 80

2 kcal/g

非う蝕性

0.30g/kg

ラクチトール

30 ~ 40

2 kcal/g

非う蝕性

0.075g/kg

パラチニット

30 ~ 40

2 kcal/g

非う蝕性

0.30g/kg

ソルビトール

60 ~ 70

3 kcal/g

非う蝕性

0.15g/kg

キシリトール

100

3 kcal/g

非う蝕性

0.30g/kg

エリスリトール

75 〜 85

0 kcal/g

非う蝕性

0.66g/kg

トレハロース

50

4 kcal/g

非う蝕性

0.60g/kg

出典:(株)食品化学新聞社 月刊フードケミカル99年9月号 P21
出典:CMPジャパン(株) 食品と開発 Vol.33 No.11,1998

用途

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エリスリトールは飲料や和洋菓子など食品に広く使用されています。

エリスリトールの用途と特性・効果

分類

用途例

使用効果

低カロリー化

非う蝕性

冷涼感

低吸湿性

低緩下性

矯味・調味
水和作用

糖尿病患者用
甘味料

飲料

●清涼飲料

 

 

 

 

●乳飲料,ヨーグルト

 

 

 

 

●コーヒー飲料

 

 

 

 

●アルコール飲料

 

 

 

 

●栄養ドリンク

 

 

 

和洋
菓子

●チョコレート

 

●チューインガム

 

●キャンディー

 

●錠菓

 

●冷菓

 

 

 

●餅,求肥

 

 

 

 

●あん,水ようかん

 

 

 

 

●ゼリー

 

 

 

 

●ケーキ上かけ、
フォンダン

 

 

 

健康
食品

●ノンカロリー食品

●ノンカロリー飲料

 

 

 

●ダイエット食品

●ダイエット飲料

 

 

 

卓上
甘味料

●ノンカロリー甘味料

 

●ダイエット甘味料

 

特定保健用食品・病者用食品素材としての利用

エリスリトールは特定健康用食品あるいは病者用食品の素材としてご利用できます。
保健の機能は以下の項目です。

  • 虫歯の発生の低減あるいは軽減(特定健康用食品)
  • エネルギー摂取の低減・肥満の低減に適する甘味料(病者用食品)
  • 糖尿病患者に適する砂糖代替甘味料(病者用食品)

エリスリトールのその他の用途

化粧品用、医薬品添加物、工業用(潜熱蓄熱用途、吸湿性制御)
各種の方面で実用化検討が進められています。

ラインナップ・仕様

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標準規格

外観

白色の結晶性粉末

香味

甘味があり異味異臭がない

pH

5~7(30%水溶液)

重金属

5ppm以下

ヒ素

2ppm以下

乾燥減量

0.2%以下

灰分

0.01%以下

エリスリトール含量

98%以上

一般生菌数

300個/g以下

真菌数

50個/g以下

大腸菌群

陰性

包装形態

20kg/クラフト袋
微粉品や顆粒品、および各種甘味料との配合品もご注文により調製できます。

製品に関するお問い合わせ

三菱ケミカルフーズ株式会社


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