褐色系のカカオ色素、カラメル色素です。

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■ フラマート、テクノカラーブラウニングとは

水溶性粉末の褐色系カカオ色素、カラメル色素です。

■ 特長

[カカオ色素] フラマート
フラボノイド系 カカオ豆より抽出。
熱・光に安定。
pHによる色調変化は少ない。
金属イオンの影響が大きい。
たんぱく質への染着は良好。

[カラメル色素] テクノカラーブラウニング
60℃付近で食品に自然な焼き色をつけることができる。

用途

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食品の褐色系着色に使用されます。

フラマート
ハム・ソーセージ、植物たんぱく、水産ねり製品、キャンディー、冷菓、あん

テクノカラーブラウニング
テクノカラーブラウニングは、ブドウ糖に特殊加工を施すことにより、60℃付近で食品に自然な焼き色をつけることができる製剤です。
低温で食品中のアミノ酸とメイラード反応を起こすためスチーム加工、電子レンジで調理される際にもオーブン調理と同様な焼き色を出すことができます。

図 使用例

 

1. テクノカラーブラウニングの30%水溶液を作り、市販の霧吹きで半面をスプレー。
2. オーブントースターで5分加熱した結果はっきりと焼き色に違いが見られた。

ラインナップ・仕様

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・[カカオ色素] フラマート

品名

性状

包装

フラマート

粉末、水溶性

1kg

表示例
カカオ色素、ココア色素、フラボノイド色素、着色料(カカオ)、着色料(フラボノイド)

・[カラメル色素] テクノカラーブラウニング

品名

性状

包装

テクノカラーブラウニング

粉末、水溶性

15kg

表示例
カラメル色素

製品に関するお問い合わせ

三菱ケミカルフーズ株式会社


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