でんぷんを原料として製造した天然の糖質です。高保湿性・低甘味・低粘度が特長です。

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特徴

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■ オリゴトースとは

でんぷん由来の糖質の中で、最も保湿性の高いマルトトリオース(G3)を主成分とした直鎖オリゴ糖です。

図 オリゴトースの糖組成

 

■ 特長

1)低甘味
砂糖の約30%の甘味度です。
砂糖の一部をオリゴトースに置き換えることで、甘みを抑えた食品が作れます。
甘みを上げずに糖度を高めるこができますので、腐敗防止やでんぷんの老化抑制などに役立ちます。

2)低粘度
粉あめに比べて粘度が低いので、作業性の向上や粘度を抑えた食品を作ることができます。
砂糖や糖アルコールと併用することで、砂糖に近い粘度に調整できます。

3)保湿性
オリゴトースの主成分マルトトリオースはオリゴ糖の中で最も高い保湿力を有しております。
水分放出が少ない保湿性食品素材です。
砂糖と併用した場合は、砂糖の結晶析出を防止します。

4)耐熱性
ぶどう糖の含量が少ないため、褐変の少ない素材です。

用途

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飲料、菓子、一般食品などに使用されます。

和菓子
・あんやようかんのしゃりを防止します。
・日持ちがよくなります。
・風味がよくなります。
・やわらかく、しっとりした食感が得られます。

用途例
・練りあん、練りようかん、水ようかん、ういろう、焼き菓子、まんじゅう、餅菓子、求肥、だんご、ゆであずき、あんみつ、みつ豆 など

洋菓子
・やわらかく、しっとりした食感が得られます。
・日持ちがよくなります。
・冷凍品を解凍しても食感を保ちます。
・口どけがよくなります。
・風味がよくなります。
・ゼリーの離水を防ぐことができます。

用途例
・ゼリー、プリン、ヨーグルト、シュークリーム、冷凍ケーキ、スポンジケーキ、ホットケーキミックス、カステラ など

その他
・ガム、キャンディー、クッキー
・各種パン、フラワーペースト、バタークリーム、カスタードクリーム、ジャム、マーマレード
・中華麺、餃子の皮
・冷凍食品、佃煮、レトルト食品、かまぼこ、春巻き など

ラインナップ・仕様

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■使用の目安
砂糖の20~40%をオリゴトースに置き換えて使用することで、甘みを抑えることができます。
さらに10~20%追加すると日持ちをよくすることができます。

■製品一覧
・オリゴトース(直鎖オリゴ糖)
オリゴトースは、マルトトリオース(G3)を主成分とする直鎖オリゴ糖です。
食生活の嗜好の変化、あっさりした低甘味が好まれる時代の要望から生まれた、低甘味・低粘度・優れた保湿性を持つ食品素材です。

■特性

1.保湿性-オリゴトースの主成分マルトトリオースは、オリゴ糖の中で最も保湿性が高いとされています。そのため、食品の老化防止や冷解凍時の離水防止の機能があり、更に砂糖と併用すると砂糖の結晶析出を防止します。

2.低甘味-オリゴトースは、マルトースより低甘味(砂糖の約1/4)の上品な甘さです。
甘さを抑えた製品の製造、甘味を上げずに糖度を高めることが出来る為、腐敗防止やでんぷんの老化防止効果が有ります。

3.低粘度-オリゴトースは、デキストリン(G4以上)の少ない直鎖オリゴ糖です。
粉あめに比べて粘度が低く、高濃度での作業性を向上し、粘度を抑えた製品が作れます。

■用途

・菓子
練りあん、練ようかん、水ようかん、ういろう、焼菓子、饅頭の皮、餅菓子、チューインガム、ゼリー菓子、バタークリーム、カスタ・ードクリーム、ホイップクリーム、スポンジケーキ、冷菓、その他

・食品
冷凍すり身、かまぼこ、ちくわ、水産珍味、菓子パン、ゆであずき、餅、だんご、餃子の皮、冷凍食品、ジャム、マーマレード、佃煮、煮豆、その他

・飲料
缶コーヒー、缶ココア、サワー飲料、果汁飲料、酒類、その他

・オリゴトースH-70(直鎖オリゴ糖アルコール)
オリゴトースH-70は、“オリゴトース”を還元した直鎖オリゴ糖アルコールで、オリゴトース同様の低甘味・低粘度・保湿性素材として使えます。耐熱性がオリゴトースより更に優れ、褐変が気になる用途に使用できます。

■特性

1.低甘味-一般に、でんぷん糖は還元すると甘味度が上がりますが、オリゴトースH-70は砂糖の約40%と低甘味です。

2.低粘度-高分子成分の少ない直鎖オリゴ糖アルコールの為、同程度の甘味を示す他の糖アルコールより粘度が低く、高濃度での作業性が向上します。

3.保湿性-保湿性に優れています。

4.耐熱性-オリゴトースH-70は、オリゴトースより更に耐熱性が高く、褐変のしにくい素材です。

■用途

・菓子
練りあん、練ようかん、水ようかん、ういろう、焼菓子、饅頭の皮、餅菓子、チューインガム、ゼリー菓子、バタークリーム、カスタードクリーム、ホイップクリーム、スポンジケーキ、冷菓、その他

・食品
冷凍すり身、かまぼこ、ちくわ、水産珍味、菓子パン、ゆであずき、餅、だんご、餃子の皮、冷凍食品、ジャム、マーマレード、佃煮、煮豆、その他

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