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赤藓糖醇归类为糖醇的甜味剂，除果实、蘑菇以外，这种天然糖质也富含在葡萄酒、清酒等发酵食品中。根据厚生省的能量评价法，是获认定能量值为0kcal/g的唯一的糖质。
特点
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制造方法
利用酵母发酵
图1 从葡萄糖开始发酵
植物及食品中的赤藓糖醇含量
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植物及食品的种类 |
含量 |
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青苔 |
0.3～5 ％ |
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红葡萄酒 |
170 mg／l |
优点
- 零卡路里
- 非致龋性
- 不提高血糖值、胰岛素浓度
- 改善口感（与高强度甜味剂组合，相容性良好）
- 甜味度约为砂糖的75％
- 可获得很强的清凉感
- 吸湿性低，易使用
- 润肠通便作用稳定
用途
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分类 |
用途例 |
使用效果 |
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低卡路里化 |
非致龋性 |
清凉感 |
低吸湿性 |
润肠通便作用稳定 |
改善口感 |
糖尿病患者用 |
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饮料 |
●清凉饮料 |
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●乳饮料、酸奶 |
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●咖啡饮料 |
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●酒精饮料 |
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●营养饮料 |
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日式及西式 |
●巧克力 |
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●口香糖 |
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●糖果 |
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●糖片 |
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●冰淇淋 |
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●年糕、牛皮糖 |
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●馅料、水羊羹 |
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●果冻 |
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●蛋糕顶层甜味剂 |
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保健 |
●零卡路里食品 |
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●零卡路里饮料 |
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●减肥食品 |
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●减肥饮料 |
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卓面 |
●零卡路里甜味剂 |
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●减肥甜味剂 |
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赤藓糖醇的其他用途
用于化妆品、医药品添加物、工业（潜热蓄热用途、控制吸湿性）
各方面的实用性研究不断取得进展。
标准规格
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外观 |
白色的结晶性粉末 |
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香味 |
有甜味，无异味异臭 |
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pH |
5～7（30％水溶液） |
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重金属 |
5ppm以下 |
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砷 |
2ppm以下 |
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干燥失重 |
0.2％以下 |
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灰分 |
0.01％以下 |
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赤藓糖醇含量 |
98％以上 |
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一般活菌数 |
300个以下/g |
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真菌数 |
50个以下/g |
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大肠菌群 |
阴性 |
包装形态
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20kg/牛皮纸袋
根据订单，可制备微粉末、颗粒及与各种甜味剂配合的产品。
