赤藓糖醇归类为糖醇的甜味剂,除果实、蘑菇以外,这种天然糖质也富含在葡萄酒、清酒等发酵食品中。根据厚生省的能量评价法,是获认定能量值为0kcal/g的唯一的糖质。

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特点

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制造方法

利用酵母发酵
图1 从葡萄糖开始发酵

植物及食品中的赤藓糖醇含量

植物及食品的种类

含量

青苔
大麻叶
蘑菇

0.3~5 %
0.1 %
2~4 %

红葡萄酒
白葡萄酒
清酒
酱油

170 mg/l
280 mg/l
150~180 mg/l
910 mg/l

优点

  • 零卡路里
  • 非致龋性
  • 不提高血糖值、胰岛素浓度
  • 改善口感(与高强度甜味剂组合,相容性良好)
  • 甜味度约为砂糖的75%
  • 可获得很强的清凉感
  • 吸湿性低,易使用
  • 润肠通便作用稳定

用途

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分类

用途例

使用效果

低卡路里化

非致龋性

清凉感

低吸湿性

润肠通便作用稳定

改善口感
调味水化作用

糖尿病患者用
甜味剂

饮料

●清凉饮料

 

 

 

 

●乳饮料、酸奶

 

 

 

 

●咖啡饮料

 

 

 

 

●酒精饮料

 

 

 

 

●营养饮料

 

 

 

日式及西式
点心

●巧克力

 

●口香糖

 

●糖果

 

●糖片

 

●冰淇淋

 

 

 

●年糕、牛皮糖

 

 

 

 

●馅料、水羊羹

 

 

 

 

●果冻

 

 

 

 

●蛋糕顶层甜味剂
软糖

 

 

 

保健
食品

●零卡路里食品

●零卡路里饮料

 

 

 

●减肥食品

●减肥饮料

 

 

 

卓面
甜味剂

●零卡路里甜味剂

 

●减肥甜味剂

 

赤藓糖醇的其他用途

用于化妆品、医药品添加物、工业(潜热蓄热用途、控制吸湿性)
各方面的实用性研究不断取得进展。

标准规格

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外观

白色的结晶性粉末

香味

有甜味,无异味异臭

pH

5~7(30%水溶液)

重金属

5ppm以下

2ppm以下

干燥失重

0.2%以下

灰分

0.01%以下

赤藓糖醇含量

98%以上

一般活菌数

300个以下/g

真菌数

50个以下/g

大肠菌群

阴性

包装形态

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20kg/牛皮纸袋
根据订单,可制备微粉末、颗粒及与各种甜味剂配合的产品。

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